Posts tagged "zeitintensiv"
Wer hat die Champignons gemacht? Neulich war wieder mein Geburtstag und deshalb gab es, wie jedes Jahr, marinierte Champignons und ich habe dieses Mal ausnahmsweise nicht vergessen Fotos davon zu machen. (mehr …)
Alle lieben Käsekuchen! Na gut - fast alle. Und der hier kommt schon ziemlich nah an´s Original ran und hat mich reichlich viele, teilweise wirklich ungenießbare, Versuche gekostet. (mehr …)
Japans Basis-Brühe Nummer 1. Ganz ohne Bonito. -Kombu-Dashi ist quasi die Gemüse-Brühe Japans. Nur ein ganz klein wenig zeitaufwendiger. Erst einmal zwei wirklich große Kombublätter mehrmals mit einem Messer einschneiden und diese dann zusammen mit acht getrockneten Shiitake-Pilzen und 2,4 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Das Ganze mindestens über Nacht stehen lassen. Ich lasse es meist bis zum nächsten Abend stehen, da ich die Brühe erst dann verkoche....
Die total geheime Zwiebelsuppe - So sieht also das Endergebnis aus. Dazu gab´s etwas Baguette mit veganem Käse Mozarella-Style überbacken. Achtung, der darf wirklich nur ganz kurz in den Ofen. Sobald er die oben zu erkennende Konsistenz hat rausholen, sonst löst er sich auf und sieht weder gut aus, noch schmeckt er. Außerdem Romanasalat angemacht mir Kürbiskernöl und Sesamsamen. Wirklich, wirklich lecker war´s, aber der englische Mann hat mal wieder...
Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der aktuellen Ausgabe der Effilee und wurde von mir ein ganz klein wenig abgewandelt. Das Originalrezept gibt´s hier. Für die Füllung habe ich anstelle von 50g Weichweizengrieß, 30g Grieß und 20g Milchreis benutzt und zwei anstelle von einem Eigelb. Das ergibt eine sehr schöne Farbe. Bevor die Masse auf den Teig kam, hab ich sie noch mit Vanille verfeinert. Da ich keine Aprikosen bekommen habe,...
Es gibt für dieses Rezept eine Niedrigtemperaturvariante, hier wurde aber die schnellere, heißere gewählt. Inspiriert durch die Ausgabe 6/09 der Effilee mit einigen individuellen Abwandlungen. Wir benutzten ein 2 kg Stück Rinderbraten aus der Unterschale. In große Stücke zerteilt wird es scharf angebraten und dunkel gebräunt. Ab in den Bräter damit und beiseite stellen. Als Aromaten werden in einer Pfanne 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und eine Karotte in Butter geschmort...
Ratatouille Man nehme ein Bund Frühlingszwiebeln, eine mittelgroße Zucchini, etwa 200g Champignons, eine mittelgroße Aubergine, 4 Knoblauchzehen, 5 bis 6 große Tomaten, zwei Paprikaschoten (rot und gelb, damit´s schön bunt wird), etwa 150ml Olivenöl. Olivenöl in eine sehr große Auflaufform geben oder auf zwei kleinere verteilen. Das dunkelgrüne von den Frühlingszwiebeln entfernen. Den Rest in Ringe schneiden und auf dem Olivenöl verteilen. Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden und auf...
Zutaten für vier Personen: Eisbein: Beim Fleischer gepökeltes Eisbein für vier Personen kaufen (alternativ vier gepökelte Spitzbeine) 500 ml Wasser 1 großes Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 3-4 Zwiebeln 5 Wacholderbeeren 1 Pimentkorn 3 TL Majoran 1 TL Pfeffer Sauerkraut: 200g Speck 1 mittlere Dose Sauerkraut Erbspüree: TK-Erbsen Wasser Salz Pfeffer Muskat Speck Zwiebel Butterschmalz Zubereitung Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch pressen und alle Zutaten in einen Schnellkochtopf geben. 1,5...
Baiser: 4 Eiweiß steif schlagen 200g Zucker dazu und nochmals schlagen Teig: 4 Eigelb mit 125g Margarine und, 125g Zucker schaumig schlagen dann 150g Mehl 2TL Backpulver und 4 bis 6EL Milch unterrühren. Jeweils die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform geben, die Hälfte des Eischnees darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die beiden Tortenböden (am besten nacheinander) im vorgeheizten Ofen (175°C) etwa 30 Minuten backen. Mascarponecreme:...
Reis kochen: 3 Tassen Reis waschen und in einer großen flachen Holzschale trocknen lassen. Auf 3 Tassen Reis knapp 4 Tassen Wasser geben und aufkochen, dann auf niedrige Temperatur wechseln und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Reis noch 10 Minuten ruhen lassen. - Alles bei geschlossenem Deckel. Den gekochten Reis in die zuvor zum Trocknen benutzte Holzschale geben. Reis würzen: 6 EL Reisessig mit 3 EL Zucker und einem...
Tausend und eine Nacht auf dem heimischen Teller. Im folgenden werden die Rezepte vorgestellt. Dazu kann man Oliven, Pepperoni, Fladenbrot oder auch Lammfleisch reichen, wenn es nicht nur Vorspeise sein soll. Falafel 125 g getrocknete weiße Bohnen und ebensoviele Kichererbsen über Nacht im Wasser quellen lassen. Abgießen und fein pürieren. 1 Bund glatte Petersilie und ein halbes Bund Koriandergrün fein hacken, dazu 1 Bund Frühlingszwiebeln hacken und eine Knoblauchzehe zerpressen....
Am Vortag lassen wir uns von einer sehr leidenschaftlichen Weinfachverkäuferin beraten und entscheiden uns für Côteaux des Travers aus dem Jahr 2006 (Artikel folgt). Wie die Rehkeule zubereitet wurde Rehkeule in einem Gefrierbeutel marinieren (3 Schalotten, 1 Zwiebel, 1 Möhre, Petersilie, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 300ml trockener Weißwein, 4EL Essig, 4EL Olivenöl) - nach 24 Stunden sieht sie dann so aus: Derweil kocht die angehende Pfeffersauce (bereits seit...
Man könnte ihn auch ganz profan elsässischen Apfelkuchen nennen. Aus gesiebtem Mehl (200g), weicher Butter (100g), 3 Eigelb, Zucker (75g), einer Prise Salz, etwas Zitronenschale und einem EL Cognac einen Teig herstellen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühlen. Teig ausrollen, in eine Springform geben, mit der Gabel einstechen und 10 Minuten backen. 6 Äpfel (Boskop eigenen sich super) schälen und in große Würfel schneiden. Die...
Zwei Hühnerschenkel in einem Liter Wasser zwei Stunden kochen und danach filtern. Etwas vom Hühnerfleisch zurück in den Sud geben. Zwei Tomaten, eine halbe frische Ananas und etwas Lauch grob schneiden, eine Möhre stifteln, eine Chilischote und ein Stengel Zitronengras klein hacken, eine Zitrone auspressen und ein paar Basilikumblätter und eine Handvoll Sojasprossen vorbereiten. Frische Garnelen im Sud drei Minuten kochen, dann Kopf und Panzer entfernen, den kleinen Darmfaden entfernen....
Für vier Personen. Filets vom Wildhasenrücken herauslösen. Knochen hacken und rösten. 200g Wurzelgemüse hinzufügen und ebenfalls rösten. Mit 1 EL Tomatenmark vermischen und mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen. Danach eine Stunde köcheln lassen. Mit 2 Rosmarinzweigen, 1 Lorbeerblatt, frisch gemahlenen Pfeffer, 3 Gewürznelken, 5 Wacholderbeeren eine weitere Stunde köcheln lassen. Für die Gemüsefüllung 2 Schalotten in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit 150 ml Brühe sowie 100 ml...
Zutaten 500 Gramm Margarine 250 Gramm Zucker 5 Eigelb etwas Zitronensaft 750 Gramm Mehl Zubereitung Margarine, Zucker, Eigelb und Zitronensaft schaumig rühren. Dann das Mehl unterkneten. Kugeln formen und eine Vertiefung eindrücken. In diese etwas Marmelade oder Gelee geben. 10 bis 15 Minuten bei 190°C backen.
Normalerweise ist das Backen nicht mein Lieblingsmetier, aber zur Weihnachtszeit wird eine Ausnahme gemacht. Zutaten für den Teig 420 Gramm Butter 420 Gramm Mehl 120 Gramm Puderzucker 1 TL Zitronensaft 4 Eigelb Zutaten für den Eischnee 4 Eiweiß 360 Gramm Puderzucker Zubereitung Die Butter in kleine Stücke schneiden und in das Mehl geben. Puderzucker, Zitronensaft und Eigelb dazu und schnell zu einem Teig verkneten. An einem kalten Ort ruhen lassen....
DIE Grundlage für alle braunen Soßen. Hier extrem einreduziert, um ihn in Gläser verpackt lagern zu können. Später für Fleischgerichte löffelweise als Soßengrundlage einsetzbar :-) Unschlagbar aromatisch! Material (für 4 Liter Ausgangsbasis) 2 kg Markknochen vom Rind/Kalb 3 kg Beinscheiben und Schlachtefleisch vom Rind 180 g Speckschwarte Schwein 180 g Karotten 180 g Zwiebeln 1 Petersilienstengel 3 g Thymian, 2 g Lorbeer, 1 Knoblauchzehe Ausführung Gemüse klein schneiden und Fleisch...