Ob das jetzt japanisch, koreanisch oder vietnamesisch ist, kann ich nicht sagen. Spielt auch keine Rolle - die Suppe ist fix gemacht, kalorienarm und lecker. Eine Brühe mit Dashi und Sojasoße herstellen. Das Weiße zweier Frühlingszwiebeln mitkochen. Gleichzeitig ein Stück Rinderfilet (ja, Rinderfilet!) kurz und heftig anbraten, beiseite legen und dann in Streifen schneiden - innen muss noch alles roh sein. Shiitake Pilze (frische) schneiden und in die Brühe geben,...
Nudeln (am besten Penne) kochen. Die Jagdwurstscheiben panieren und knusprig braten. Für die Sauce in reichlich Butter eine zerhackte Zwiebel glasig braten und mit Mehl und Wasser anschließend daraus eine Mehlschwitze machen. Mit etwas Tomatenmark (eine viertel Tube etwa), einer großen Prise Salz, etwas Pfeffer und reichlich Zucker und Zitronensaft eine kräftige süß-saure Sauce herstellen. Fertig. Im Ernst - das wars schon - schnell und lecker.
Für die Hackfleischbällchen 1kg gemischtes Hack mit zwei Eiern, Senf, Salz und Pfeffer versorgen und gut kneten. Daraus kleine Bällchen rollen und in Butter von allen Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Sahne loskochen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Wein oder Zitrone und etwas Zucker abschmecken. Dazu Kartoffeln und Preiselbeermarmelade reichen.
Tausend und eine Nacht auf dem heimischen Teller. Im folgenden werden die Rezepte vorgestellt. Dazu kann man Oliven, Pepperoni, Fladenbrot oder auch Lammfleisch reichen, wenn es nicht nur Vorspeise sein soll. Falafel 125 g getrocknete weiße Bohnen und ebensoviele Kichererbsen über Nacht im Wasser quellen lassen. Abgießen und fein pürieren. 1 Bund glatte Petersilie und ein halbes Bund Koriandergrün fein hacken, dazu 1 Bund Frühlingszwiebeln hacken und eine Knoblauchzehe zerpressen....
Zwei Hühnerschenkel in einem Liter Wasser zwei Stunden kochen und danach filtern. Etwas vom Hühnerfleisch zurück in den Sud geben. Zwei Tomaten, eine halbe frische Ananas und etwas Lauch grob schneiden, eine Möhre stifteln, eine Chilischote und ein Stengel Zitronengras klein hacken, eine Zitrone auspressen und ein paar Basilikumblätter und eine Handvoll Sojasprossen vorbereiten. Frische Garnelen im Sud drei Minuten kochen, dann Kopf und Panzer entfernen, den kleinen Darmfaden entfernen....
Für 4 Personen Klopse: 500g Schweinehack mit 1 Ei, 1 große Schalotte gehackt, 10 gehackten Kapern, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe und WICHTIG: einer Sardelle (gehackt) vermengen. Einige Weißbrotscheiben oder Semmelmehl mit etwas Wasser und Öl vermengen und dazu geben. Fond und Sauce: Suppengrün mit einmal Hühnerklein (kurz in Kochwasser brühen und damit reinigen) gut eine Stunde kochen und so einen Hühnerfond herstellen. Den fertigen Fond filtern und das Fett abschöpfen....
Der aufwendig generierte Rinderfond vom November erhält hier durch das kräftige Braten der Koteletts und dem anschließenden Ablöschen und Loskochen der Bratkruste mittels Rotwein und Wasser seine bezaubernde Vollendung. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Dazu grüne Bohnen (frisch oder gefroren) mit Speckmantel einwickeln und braten. Wer es mag, Kartoffeln als Beilage mit auf den Teller geben. Achtung: Es ist normal, dass die Soße im Verlauf des...
DIE Grundlage für alle braunen Soßen. Hier extrem einreduziert, um ihn in Gläser verpackt lagern zu können. Später für Fleischgerichte löffelweise als Soßengrundlage einsetzbar :-) Unschlagbar aromatisch! Material (für 4 Liter Ausgangsbasis) 2 kg Markknochen vom Rind/Kalb 3 kg Beinscheiben und Schlachtefleisch vom Rind 180 g Speckschwarte Schwein 180 g Karotten 180 g Zwiebeln 1 Petersilienstengel 3 g Thymian, 2 g Lorbeer, 1 Knoblauchzehe Ausführung Gemüse klein schneiden und Fleisch...
Was schnelles für Zwischendurch. Linguine oder Spaghetti kochen und mit Gemüsen wie Paprika und Frühlingszwiebeln kurz und heiß braten. Mit Sojasauce und Sake ablöschen und abschmecken. Hier empfielt sich auch das "Asiatische Fünfgewürz Pulver" - gibts auf Märkten. Für den Salat ein Dressing bauen (Olivenöl, Balsamico, Honig, Knoblauch, Schalotten, Salz, Pfeffer) und Schinken darüber ausbringen. Kontinentalverschieden - aber gut.
Ein Cocktail mit Mango - Ausdruck eines spontanes Einfalles beim Streifen der TK-Früchtetruhe und perfekt für den Sommer - fruchtig, kalt und alkoholisch. Man mische: Tiefkühlmangostückchen (haben im Gegensatz zu denen aus der Dose keinerlei lästige Haare oder Zunseln durch mangelhafte Fruchtaufbereitung im Erzeugerland), Eiswürfel, 4 cl Wodka, kleinen Schluck Sahne oder Matilde Vanillesauce, etwas Zucker, etwas Zitrone. Das Ganze im Blender cremig zart wirbeln und mit Minzblättchen präsentieren.
Dass es so gut klappt, hätte ich nicht gedacht. Ganz zartes Fleisch mit entsprechendem Rosa in der Mitte und Grillaroma an der krossen Kruste. Kann fast nix schiefgehen - ich hab die Rouladen vom Grill genommen, als die Kruste ankündigte, demnächst schwarz werden zu wollen. Kräuterrouladen mit Speck: Gute Rindsroulade kaufen (schweres dunkelrotes Fleisch, von Fett durchwachsen) - diese gabs bei Real! Ich war erstaunt. Die aus dem Kaufland kann...