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Japans Basis-Brühe Nummer 1. Ganz ohne Bonito. -Kombu-Dashi ist quasi die Gemüse-Brühe Japans. Nur ein ganz klein wenig zeitaufwendiger. Erst einmal zwei wirklich große Kombublätter mehrmals mit einem Messer einschneiden und diese dann zusammen mit acht getrockneten Shiitake-Pilzen und 2,4 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Das Ganze mindestens über Nacht stehen lassen. Ich lasse es meist bis zum nächsten Abend stehen, da ich die Brühe erst dann verkoche....
Ob das jetzt japanisch, koreanisch oder vietnamesisch ist, kann ich nicht sagen. Spielt auch keine Rolle - die Suppe ist fix gemacht, kalorienarm und lecker. Eine Brühe mit Dashi und Sojasoße herstellen. Das Weiße zweier Frühlingszwiebeln mitkochen. Gleichzeitig ein Stück Rinderfilet (ja, Rinderfilet!) kurz und heftig anbraten, beiseite legen und dann in Streifen schneiden - innen muss noch alles roh sein. Shiitake Pilze (frische) schneiden und in die Brühe geben,...