Posts tagged "Pilze"
Wer hat die Champignons gemacht? Neulich war wieder mein Geburtstag und deshalb gab es, wie jedes Jahr, marinierte Champignons und ich habe dieses Mal ausnahmsweise nicht vergessen Fotos davon zu machen. (mehr …)
Japans Basis-Brühe Nummer 1. Ganz ohne Bonito. -Kombu-Dashi ist quasi die Gemüse-Brühe Japans. Nur ein ganz klein wenig zeitaufwendiger. Erst einmal zwei wirklich große Kombublätter mehrmals mit einem Messer einschneiden und diese dann zusammen mit acht getrockneten Shiitake-Pilzen und 2,4 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Das Ganze mindestens über Nacht stehen lassen. Ich lasse es meist bis zum nächsten Abend stehen, da ich die Brühe erst dann verkoche....
Es gibt für dieses Rezept eine Niedrigtemperaturvariante, hier wurde aber die schnellere, heißere gewählt. Inspiriert durch die Ausgabe 6/09 der Effilee mit einigen individuellen Abwandlungen. Wir benutzten ein 2 kg Stück Rinderbraten aus der Unterschale. In große Stücke zerteilt wird es scharf angebraten und dunkel gebräunt. Ab in den Bräter damit und beiseite stellen. Als Aromaten werden in einer Pfanne 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und eine Karotte in Butter geschmort...
Ratatouille Man nehme ein Bund Frühlingszwiebeln, eine mittelgroße Zucchini, etwa 200g Champignons, eine mittelgroße Aubergine, 4 Knoblauchzehen, 5 bis 6 große Tomaten, zwei Paprikaschoten (rot und gelb, damit´s schön bunt wird), etwa 150ml Olivenöl. Olivenöl in eine sehr große Auflaufform geben oder auf zwei kleinere verteilen. Das dunkelgrüne von den Frühlingszwiebeln entfernen. Den Rest in Ringe schneiden und auf dem Olivenöl verteilen. Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden und auf...
15g getrocknete waldpilze (vorzugsweise steinpilze) in 200ml Wasser eine Stunde köcheln (Pilzwasser wird später noch benötigt). Geflügelfond aus 2 Karkassen (+ Gemüse (Sellerie, Zwiebel, Möhre) + Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt)) herstellen. Auf ca. 500ml einreduzieren. Etwa 2/3 davon für die Kartoffelsuppe benutzen. Etwa 10 mittelgroße (mehlige) Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 10-15 Minuten kochen (bis sie weich sind). Das Kartoffelwasser abgießen (aber nicht wegschütten),...