essen-ohne-en.de https://www.essen-ohne-en.de Essen, trinken, glücklich sein... Mon, 27 Jun 2016 17:58:28 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.5.3 Melonensalat https://www.essen-ohne-en.de/2016/06/27/melonensalat/ https://www.essen-ohne-en.de/2016/06/27/melonensalat/#respond Mon, 27 Jun 2016 17:27:04 +0000 https://www.essen-ohne-en.de/?p=2756 Endlich Sommer. Der perfekte Salat für Tage, die (fast) zu heiß sind. [weiterlesen]

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]]> Letzte Woche war Sommersonnenwende, SUPen auf der Havel, nach Feierabend gleich an den See, Chillen im Park, Musik lauschen in der Strandbar und Eis essen ohne Ende. Letzte Woche kam endlich der Sommer. Und bis zum Wochenende war es so heiß geworden, dass ich nichts Warmes essen oder es in der ohnehin zu warmen Küche zubereiten wollte, aber immer nur Eis ist ja auf Dauer auch schlecht für die Figur und deshalb gab es zum Abend einen Melonensalat mit kalter Wassermelone aus dem Kühlschrank. Wenn der Sommer so weiter macht (was ich natürlich hoffe), dann gibt es den auf jeden Fall noch viel öfter.

Herzlich willkommen, Sommer! Es ist so schön, dass du wieder da bist.

 

Rezept für 2:

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Melonensalat

Zutaten
  • 1kg Wassermelone
  • 5g Minze
  • 5g Basilikum
  • 50g Blaubeeren
  • 200g Feta (Schaf und Ziege)
  • 4EL Olivenöl
  • 1EL Balsamico-Essig
  • 1TL Chilipulver
Zubereitung
  1. Die Wassermelone schälen und in Würfel schneiden
  2. Minze und Basilikum grob hacken und zur Melone geben
  3. Feta grob zerbröseln und zusammen mit den Blaubeeren vorsichtig mit Melone und Kräutern vermengen
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig und Chilipulver gut verrühren und über den Salat geben
  5. Das war´s schon. Bon appetit!

 

 

 
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]]> „Du solltest niemals Zutaten essen, die du nicht aussprechen kannst. Außer Quinoa – du solltest auf jeden Fall Quinoa essen.“ [ˈkinwɑ]

Dieser Quinoasalat entstand als es den ersten Rhabarber gab und ich es mir fest vorgenommen hatte eine Kochbox mit einem eigenen Rezept als Geschenk zu packen. Leider stellte sich später heraus, dass der Beschenkte gar keinen Rhabarber mag. Wenn es euch auch so geht oder Rhabarber keine Saison mehr hat, schlage ich weiße Johannisbeeren vor (oder auch Stachelbeeren). Die dann aber roh zum Salat geben. Ähnliches gilt für den Koriander. Da ich weiß, dass viele ihn nicht mögen, wurde der Quinoasalat auch mit glatter Petersilie getestet und für gut befunden.

 

Rezept für 4:

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Grüner Quinoasalat
Zutaten
  • 200g Quinoa
  • 600g Fenchel
  • 400g Rhabarber oder 250g weiße Johannisbeeren
  • 200g Erbsen
  • 15g Minze
  • 10g Koriander oder 30g glatte Petersilie
  • 2 Limetten
  • 1 Orange
  • 1TL Honig
  • 1EL Cumin
  • 1TL Chiliflocken
  • Olivenöl
Zubereitung
  1. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden.
  2. EL Olivenöl in eine große Pfanne geben, erhitzen und den Fenchel bei hoher Hitze 5 Minuten anbraten bis er eine schöne Farbe bekommt.
  3. Die Hitze reduzieren und den Fenchel 10 Minuten kochen bis er weich ist.
  4. TL Honig und den Saft einer Orange und 1TL Salz dazu geben und 2 Minuten weiterkochen. Dann abkühlen lassen.
  5. Den Rhabarber schälen und in etwa 2cm große Stücke schneiden.
  6. EL Butter in einem Topf erhitzen und den Rhabarber 3-5 Minuten darin anbraten. Möglichst nur einmal wenden, damit er nicht zerfällt. 1 TL Zucker darüber geben und abkühlen lassen.
  7. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Quinoa 9 Minuten darin kochen. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
  8. Die Erbsen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken.
  9. Blätter der Minze und Petersilie/Koriander grob hacken.
  10. Quinoa, Fenchel, Erbsen, Cumin, Chili, Minze und Koriander/Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann vorsichtig den Rhabarber/ die Johannisbeeren unterheben.
  11. Die Enden der Limetten abschneiden und so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Über einer Schüssel die einzelnen Stücke der Limetten mit einem Messer heraustrennen. Die Stücke halbieren und über den Salat geben. Die Reste der Limetten ausdrücken und zusammen mit dem (beim Aufschneiden) aufgefangenen Saft und 2EL Olivenöl über den Salat geben.
  12. Noch einmal vorsichtig vermengen und servieren.

 

Dazu empfehlen wir:

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]]> https://www.essen-ohne-en.de/2016/06/20/gruener-quinoasalat/feed/ 0 Spargel, Bärlauch und Kräuterseitlinge https://www.essen-ohne-en.de/2016/05/01/salat-aus-spargel-baerlauch-und-kraeuterseitlingen/ https://www.essen-ohne-en.de/2016/05/01/salat-aus-spargel-baerlauch-und-kraeuterseitlingen/#respond Sun, 01 May 2016 17:14:50 +0000 https://www.essen-ohne-en.de/?p=2696 Nachdem ich Bärlauch diesen Frühling ziemlich links liegen gelassen habe, ging er mir doch seit meinem Besuch im Nobelhart und Schmutzig nicht mehr aus dem Kopf... [weiterlesen]

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]]> Nachdem ich Bärlauch diesen Frühling ziemlich links liegen gelassen habe, ging er mir doch seit meinem Besuch im Nobelhart und Schmutzig nicht mehr aus dem Kopf. Noch nie zuvor hatte ich vom Bärlauch ganz pur einfach nur ein Blatt auf dem Teller liegen. (Natürlich war da noch mehr auf dem Teller, aber der Bärlauch musste eben nicht klein gehäckselt für die „Sauce“ herhalten.) Deshalb wollte ich ihn heute auch nicht pürieren und in Parmesan ersticken, sondern zusammen mit dem Lieblingsfrühlingsgemüse Spargel servieren. Als i-Tüpfelchen sollten Morcheln dienen. Leider habe ich die spontan weder frisch, noch getrocknet bekommen und bin deshalb auf Kräuterseitlinge ausgewichen. Die sind immer erhältlich, wesentlich günstiger, aber natürlich lange nicht so aromatisch wie Morcheln.

Da ich jede Zutat für sich schon sehr mag, habe ich es ganz puristisch gehalten. So könnte man es bestens als eine Vorspeise servieren. Oder man mixt alle Zutaten zusammen und macht eine Art Salat daraus. So oder so – die Kombi ist wirklich gut.

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Spargel, Bärlauch und Kräuterseitlinge
Zutaten
  • 600g Spargel
  • 2 Kräuterseitlinge (je ca 50g)
  • 15 g Bärlauch (etwa 6 Blätter)
Zubereitung
  1. Den Spargel schälen. -> Aus den Resten kann man lecker Spargelsuppe machen
  2. In einem großen Topf den Spargel mit Wasser bedecken, leicht salzen und das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Flamme ausstellen und den Spargel etwa 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.
  4. Eine Grillpfanne und eine normale Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und jeweils etwas Olivenöl hinein geben. Achtung: Nicht zu heiß werden lassen.
  5. Den Spargel nach den 10 Minuten Wartezeit aus dem heißen Wasser nehmen und in die Grillpfanne geben. Die Kräuterseitlinge zur gleichen Zeit in die zweite Pfanne geben.
  6. Beides etwa 5 Minuten braten bis es von allen Seiten eine schöne goldbraune Farbe hat.
  7. Den Spargel mit 1 EL Sojasauce ablöschen, aus der Pfanne nehmen und dreiteilen.
  8. Die Kräuterseitlinge während des Bratens mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen und sofort zusammen mit dem Spargel anrichten.
  9. Gewaschener Bärlauch in ganzen Blättern dazu. Fertig.

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Dazu empfehlen wir:

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]]> https://www.essen-ohne-en.de/2016/05/01/salat-aus-spargel-baerlauch-und-kraeuterseitlingen/feed/ 0 Pistazienpesto https://www.essen-ohne-en.de/2016/04/26/pistazienpesto/ https://www.essen-ohne-en.de/2016/04/26/pistazienpesto/#respond Tue, 26 Apr 2016 18:42:36 +0000 https://www.essen-ohne-en.de/?p=2690 "Schatz, ich hab heut Lust auf Pasta!" [weiterlesen]

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]]> Ein erfreulich überraschend schmeckendes und Mundgefühl verursachendes Pesto, was man zu allen gewöhnlichen Pesto-Szenarien („Schatz, ich hab heut Lust auf Pasta!“ :/ ), aber auch zum Füllen von Schweinefilets und anschließendem Grillen derselben verwenden kann.
Leider müsst ihr dafür Pistazien pellen und weil ich das immer machen muss, ist es euch digitalen Zeitoptimierern unter Strafe nicht gestattet, die bereits Entschalten zu erwerben – so!

Man gehe wie folgt vor und behalte im Gedächtnis, dass die Mengenangaben riesigen Schwankungen unterliegen dürfen, je nach Konsistenz und Geschmack:

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Pistazienpesto
Zutaten
  • 1 Packung Pistazien 250g - pellen!
  • 2 Töpfe Basilikum - abschneiden!
  • 1 Packung Grana Padano 60g - entleeren!
  • 1 Tasse Olivenöl - ausschütten!
Zubereitung
  1. In ein hohes Gefäß und dann entweder mit einem Lichtschwert oder einem Stabmixer ordentlich Rabatz darin gemacht bis sich ein außerirdischer grüner Schleim gebildet hat. Voila.
  2. Das Pesto hält sich im Glas mehrere Wochen im Kühlschrank.

Dazu empfehlen wir:

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]]> https://www.essen-ohne-en.de/2016/04/26/pistazienpesto/feed/ 0 Salat mit Grapefruit https://www.essen-ohne-en.de/2016/04/03/salat-mit-grapefruit/ https://www.essen-ohne-en.de/2016/04/03/salat-mit-grapefruit/#respond Sun, 03 Apr 2016 20:20:35 +0000 https://www.essen-ohne-en.de/?p=2673 Ein Salat zwischen Winter und Frühling. [weiterlesen]

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]]> Diesen Salat hab ich in den letzte Wochen immer mal wieder gemacht und er ist zu einem meiner Liebsten geworden. Wenn man das Dressing getrennt aufbewahrt, eignet er sich bestens zum Mitnehmen in der Lunchbox. Und auch bei den ersten Grillabenden im Frühling, kommt dieser Salat mit Grapefruit ganz sicher gut an. Wenn der Salat ein Hauptgang sein soll, brate ich gerne in Würfel geschnittenen und mit Ras el Hanout gewürzten Tofu dazu und gebe ihn darüber.
Im Rezept verwende ich, in Anlehnung an ein Rezept von Ottolenghi, Sumach. Dieses Gewürz kommt ursprünglich aus der Türkei und ich habe es bei einem türkischen Gemüseladen gekauft. Man kann es aber natürlich auch in diversen Internetshops bekommen.

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Salat mit Grapefruit
Zutaten
  • 5 pinke Grapefruit
  • 1 EL Chiliflocken
  • 2 EL Honig
  • 150g Feldsalat
  • 1 kleiner roter Radicchio
  • 1 große Schalotte
  • 1 Limette
  • 60g Olivenöl
  • 1 El Sumach
Zubereitung
  1. Zwei Grapefruits entsaften und den Saft in einen Topf geben.
  2. Die restlichen drei Grapefruits so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird.
  3. Ein Sieb in eine Schüssel hängen und darüber die Grapefruit entlang der Membranen einschneiden um die einzelnen Stücke herauszutrennen.
  4. Den aufgefangenen Saft ebenfalls in den Topf geben.
  5. Den Saft für etwa 40 Minuten zusammen mit Honig und Chiliflocken einkochen.
  6. Während der Grapefruitsaft einkocht, den Feldsalat waschen,
  7. den Radicchio vierteln und in Streifen schneiden und
  8. die Schalotte in dünne Scheiben schneiden
  9. Feldsalat, Radicchio, Schalotte und Grapefruitstücke in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
  10. Den eingekochten Saft kurz abkühlen lassen und dann mit dem Saft einer Limette, dem Olivenöl, Sumach und einer großen Prise Salz verrühren.
  11. Den Salat auf Tellern anrichten und das Dressing darüber geben.

Dazu empfehlen wir:

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]]> https://www.essen-ohne-en.de/2016/04/03/salat-mit-grapefruit/feed/ 0 Knuspermüsli ohne Zucker https://www.essen-ohne-en.de/2016/03/25/knuspermuesli-ohne-zucker/ https://www.essen-ohne-en.de/2016/03/25/knuspermuesli-ohne-zucker/#respond Fri, 25 Mar 2016 16:42:24 +0000 https://www.essen-ohne-en.de/?p=2649 Ein selbst gemachtes Knuspermüsli mit gerösteten Mandeln und Honig, aber ganz ohne Zucker. [weiterlesen]

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]]> Diesen Winter war es sehr still im Blog und das lag dieses Mal (leider) nicht daran, dass ich im Sommer am anderen Ende der Welt war, sondern, dass ich wieder einen Vollzeitjob habe, weil ich von Luft, Liebe und Food-Design allein nicht leben kann.
Und weil es dann morgens wieder etwas schneller gehen musste, hab ich mein eigenes Knuspermüsli entwickelt, erst mit wenig Zucker, und seit Kurzem ganz ohne, denn Zucker ist leider in jedem Knuspermüsli, dass es zu kaufen gibt (oder ich war in den falschen Läden). Die Kombi aus Mandeln und Honig habe ich ebenfalls nicht gefunden und das war doch mein liebstes Knuspermüsli, dass es in Neuseeland (fast) jeden Morgen gab. Dazu gab es immer Blaubeeren und die beste Sojamilch der Welt und deshalb hab ich extra fürs Foto auch ein paar Blaubeeren gekauft, auch wenn gerade keine Saison ist.

Knuspermüsli Zutaten

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Knuspermüsli ohne Zucker
Zutaten
  • 250g Haferflocken
  • 30g Mehl
  • 50g ganze Mandeln
  • 25g gehobelte Mandeln
  • 4 EL Honig
  • 50ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 60ml Öl
Zubereitung
  1. Zuerst die ganzen Mandeln in einer Pfanne (ohne Öl) rösten. Etwas abkühlen lassen.
  2. Den Honig mit Wasser und Salz vorsichtig in einem Topf erhitzen, bis sich der Honig "aufgelöst" hat. Ebenfalls etwas abkühlen lassen.
  3. Die Haferflocken mit Mehl und allen Mandeln vermischen.
  4. Die Honigmischung und das Öl dazu geben und vorsichtig vermengen.
  5. Das Ganze dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20-25 Minuten bei 150°C Umluft backen.
  6. Das Müsli komplett auskühlen lassen und dann am Besten in einer Metalldose aufbewahren.

Knuspermüsli

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]]> https://www.essen-ohne-en.de/2016/03/25/knuspermuesli-ohne-zucker/feed/ 0 Pastasalat mit Kichererbsen https://www.essen-ohne-en.de/2015/11/02/pastasalat-mit-kichererbsen/ https://www.essen-ohne-en.de/2015/11/02/pastasalat-mit-kichererbsen/#respond Mon, 02 Nov 2015 14:45:30 +0000 https://www.essen-ohne-en.de/?p=2630 Dieser Pastasalat schmeckt großartig auf frisch gebackenem Brot. Am Besten mit Salsa. Und geht schnell. Also worauf wartet ihr? [weiterlesen]

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]]> Wie neulich schon kurz erwähnt, war vor Kurzem wieder mein Geburtstag und neben den marinierten Champignons gibt es seit einigen Jahren auch immer diesen Salat. Schmeckt toll auf frisch gebackenem Brot (mein absoluter Favorit ist und bleibt das Neudorfer Nr. 1 vom plötzblog) und etwas mexikanischer Salsa als Topping.

Pastasalat mit Kichererbsen

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Pastasalat mit Kichererbsen

Vorbereitungszeit: 

Koch-/Backzeit: 

Zubereitungszeit gesamt: 

120g Pasta 265g abgetropfte Kichererbsen (1 Dose) pürieren mit Kurkuma 180g Mayonnaise (das ist etwas mehr als die Hälfte des Rezeptes hier auf dem Blog) 15g Schnittlauch Salz Pfeffer
Zutaten
  • 120g Fusilli
  • 265g abgetropfte Kichererbsen (eine Dose)
  • 180g Mayonnaise (etwas mehr als die Hälfte des Rezeptes hier auf dem Blog)
  • 15g Schnittlauch
  • Kurkuma
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Pasta kochen, abtropfen und abkühlen lassen
  2. Eine Dose Kichererbsen abtropfen lassen
  3. Die Kichererbsen dann pürieren, 1EL Kurkuma dazu geben und weiter pürieren bis eine homogene Masse entstanden ist
  4. Die abgekühlte Pasta klein hacken und
  5. mit der Kichererbsenmasse und
  6. der Mayonnaise vermengen
  7. Schnittlauch klein hacken und dazu geben
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  9. Schon fertig! Lasst es euch schmecken!

Pastasalat mit Kichererbsen

Fotos: Christian Morgenstern

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]]> https://www.essen-ohne-en.de/2015/11/02/pastasalat-mit-kichererbsen/feed/ 0 Weißer Schokoladenkuchen mit Himbeeren https://www.essen-ohne-en.de/2015/10/29/weisser-schokoladenkuchen-mit-himbeeren/ https://www.essen-ohne-en.de/2015/10/29/weisser-schokoladenkuchen-mit-himbeeren/#respond Thu, 29 Oct 2015 10:12:28 +0000 https://www.essen-ohne-en.de/?p=2605 Ein weißer Schokoladenkuchen gefüllt mit Himbeeren - ein perfektes Match.
Besonders mit dem sündhaft guten Guss aus Crème double, weißer Schokolade und Butter... [weiterlesen]

Der Beitrag Weißer Schokoladenkuchen mit Himbeeren erschien zuerst auf essen-ohne-en.de.

]]> Weißer Schokoladenkuchen mit Himbeeren

Zwei Tage vor meinem Geburtstag kamen die Cousinen zu Besuch, mit Kind und Kegel im Gepäck und der Esstisch war endlich mal wieder richtig voll und ich schaute in glückliche Gesichter voller Kuchenkrümel. Ein paar Tage vorher war ich das letzte Mal in diesem Jahr Himbeeren sammeln und habe die lecker frisch gekochte Marmelade gleich in den Rührkuchen mit weißer Schokolade getan. Und dieser Guss aus Crème double und weißer Schokolade. Hmm…

Weißer Schokoladenkuchen mit Himbeeren

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Weißer Schokoladenkuchen mit Himbeeren

Vorbereitungszeit: 

Koch-/Backzeit: 

Zubereitungszeit gesamt: 

Zutaten
Für den Rührteig
  • 270g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100ml Milch (Zimmertemperatur)
  • 150g weiße Schokolade
  • 100g Butter
  • 3EL Himbeermarmelade
Für den Guss
  • 50g Crème double
  • 25g Butter
  • 100g weiße Schokolade
Zubereitung
  1. Die trockenen Zutaten mischen
  2. Weiße Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und
  3. zusammen mit der Milch langsam mit den trockenen Zutaten vermengen
  4. Die Form einfetten
  5. Die Hälfte des Teiges in die Form geben
  6. Dann de Himbeermarmelade gleichmäßig darauf verteilen und
  7. die zweite Hälfte des Teiges in die Form geben.
  8. Ca. 40 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
  9. Den Kuchen komplett auskühlen lassen, bevor er gestürzt wird.
Der Guss
  1. Die Crème double vorsichtig in einem Topf erwärmen und
  2. dann die Butter und weiße Schokolade darin schmelzen
  3. Den Guss über den Kuchen geben und fest werden lassen.
  4. Voila!

 

Weißer Schokoladenkuchen mit Himbeeren

 

Dazu empfehlen wir:

 

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]]> https://www.essen-ohne-en.de/2015/10/29/weisser-schokoladenkuchen-mit-himbeeren/feed/ 0 Spaghettini mit Butternusskürbis, Salbei und gerösteten Walnüssen https://www.essen-ohne-en.de/2015/10/07/spaghettini-mit-butternusskuerbis-salbei-und-geroesteten-walnuessen/ https://www.essen-ohne-en.de/2015/10/07/spaghettini-mit-butternusskuerbis-salbei-und-geroesteten-walnuessen/#respond Wed, 07 Oct 2015 09:46:34 +0000 https://www.essen-ohne-en.de/?p=2585 Endlich wieder Kürbiszeit! Einer meiner liebsten Kürbisse, den ich erst 2010 bei dem Besuch einer guten Freundin in London kennengelernt habe ... [weiterlesen]

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]]> Endlich wieder Kürbiszeit! Einer meiner liebsten Kürbisse, den ich erst 2010 bei dem Besuch einer guten Freundin in London kennengelernt habe, ist der Butternusskürbis. Sie hat ihn damals als eine Art Auflauf zusammen mit Gnocchi zubereitet. Bei mir gab es ihn in der letzte Woche (zum Teil auch aus dem Ofen) mit selbst gemachter Pasta, Salbei und meinem Lieblingstopping diesen Herbst: gerösteten Walnüssen.

ButternusskürbisSpaghettiButternusskürbis Salbei Walnüsse

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Spaghettini mit Butternusskürbis, Salbei und gerösteten Walnüssen

Vorbereitungszeit: 

Koch-/Backzeit: 

Zubereitungszeit gesamt: 

Zutaten
Für 2 Portionen
  • ca 500g Butternusskürbis
  • 200g Spaghettini
  • eine Schalotte
  • eine Knoblauchzehe
  • 10-15 Blätter Salbei
  • 5 Walnüsse
Zubereitung
  1. Den Butternusskürbis entkernen und in kleine Quader schneiden (ca. ½ cm dick und 2 cm breit)
  2. Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für etwa 30 Minuten bei 160°C Umluft mit Grill in den Ofen schieben
  3. Pasta kochen und anschließend abtropfen lassen
  4. In einer kleinen Pfanne (ohne Fett) die Walnusskerne anrösten und beiseite stellen
  5. In einer großen Pfanne zunächst etwas Margarine schmelzen
  6. Dann eine fein geschnittene Schalotte dazu geben bis sie glasig wird
  7. Dann den fein geschnittenen Knoblauch dazu und kurz mit anbraten
  8. Als nächstes den in Streifen geschnittenen Salbei dazu und 30 Sekunden später auch den Kürbis dazu geben
  9. Ein bis zwei Minuten braten bevor die Pasta dazu gegeben wird
  10. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  11. Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
  12. Nom nom nom

 

Spaghetti Butternusskürbis Salbei WalnüsseSpaghetti Butternusskürbis Salbei Walnüsse

 

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]]> https://www.essen-ohne-en.de/2015/10/07/spaghettini-mit-butternusskuerbis-salbei-und-geroesteten-walnuessen/feed/ 0 New York Cheesecake – Potsdam Style https://www.essen-ohne-en.de/2015/09/27/new-york-cheesecake-potsdam-style/ https://www.essen-ohne-en.de/2015/09/27/new-york-cheesecake-potsdam-style/#respond Sun, 27 Sep 2015 13:47:28 +0000 https://www.essen-ohne-en.de/?p=2553 Die Potsdamer Variation des New York Cheesecake. Ganz große Cremigkeit mit einer schönen Säurenote. [weiterlesen]

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]]> Samstag Nachmittag auf dem Land. Ich sitze mit meiner Cousine in der Küche, während meine Mama, wie immer, wild durch´s Haus wuselt. „Es gibt gleich Kaffee. Kann bitte jemand den Tisch decken?“ Als der Mann meiner Cousine in die Küche kommt um selbiges zu erledigen, fällt mir ein, dass ich noch gar kein Foto vom Cheesecake gemacht hab, den ich zum Familientreffen mitgebracht habe, denn schließlich wollte ich doch endlich mein Rezept mit euch teilen.

Schnell eilen der Cheesecake und ich nach draußen, zusammen mit ein paar hübschen Tellern und meine Oma ist mit großer Freude meine Fotoassistentin und hält mir den Sonnenschirm. Dass es nicht meine beste Idee war, den fast weißen Kuchen auf dunkelgrünem Rasen zu fotografieren, wurde mir später klar, aber ihr bekommt das Rezept jetzt trotzdem. Viel Spaß beim Nachbacken!

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Pacman Cheese Cake

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New York Cheesecake - Potsdam Style

Vorbereitungszeit: 

Koch-/Backzeit: 

Zubereitungszeit gesamt: 

Zutaten
Alle Zutaten sind für eine 20cm Springform
Für den Boden
  • 200g Weizenmehl (100g Vollkornmehl und 100g Typ 550)
  • 150g Zucker
  • 120g kalte Butter
  • 1 großzügige Prise Salz
Für die Füllung - wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben
  • 350g Frischkäse
  • 1 Prise Salz
  • 1TL Vanillearoma
  • 150g Zucker
  • 1 Ei
  • 60g Saure Sahne (20% Fett) oder Sourcream
  • 60g süße Sahne
  • Abrief einer Limette
  • Saft einer halben Limette
Für die Schicht zwischen Füllung und Topping
  • 2 EL Limettengelee (oder ein anderes Gelee, dass etwas säuerlich ist - Himbeere funktioniert z.B. auch sehr gut)
Für das Topping
  • 140g saure Sahne (20% Fett) oder Sourcream
  • 2 EL Puderzucker
Zubereitung
Der Boden
  1. Alle Zutaten für den Boden vermengen bis ein gleichmäßiger Teig entsteht
  2. Mit etwa der Hälfte den Boden und mit der anderen Hälfte einen 3cm hohen Rand formen
  3. Mit einer Gabel einstechen und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen
Die Füllung
  1. Frischkäse, Salz und Vanillearoma 4 Minuten lang in der Küchenmaschine (oder mit dem Handmixer) schlagen
  2. Dann bei niedriger Geschwindigkeit den Zucker dazu geben und bei hoher Geschwindigkeit eine Minute schlagen
  3. Bei niedriger Geschwinidigkeit das Ei unterrühren
  4. Saure und süße Sahne dazu und eine Minute bei hoher Geschwindigkeit schlagen
  5. Dann noch den Abrieb und Limettensaft unterrühren
Das Wasserbad
Die für mich einfachste Methode ist folgende
  1. Die Füllung in die vorbereitete Springform geben
  2. Die Springform in eine Tarteform stellen (oder eine andere Form, die größer als die Springform ist und 100% wasserdicht)
  3. Dann die Tarteform auf ein Backblech stellen, dieses in den Ofen schieben und bis zum Rand mit heißem Wasser füllen - natürlich nur so voll, dass kein Wasser in die Tarteform läuft
  4. Den Kuchen dann bei 150°C Ober-/Unterhitze 1Stunde und 45Minuten backen
  5. Nach dieser Zeit den Ofen einen Spalt öffnen und mit einen Holzlöffel oder ähnlichem offen halten
  6. Den Kuchen mindestens eine Stunde so abkühlen lassen
Und on top
  1. Es empfiehlt sich den Kuchen vor diesem Schritt mindestens eine Stunde im Kühlschrank gehabt zu haben, damit die Füllung auch wirklich fest ist
  2. Das Gelee dafür vorsichtig erwärmen bis es flüssig wird
  3. Dann gleichmäßig auf der Füllung verteilen
  4. Den Kuchen nochmals in den Kühlschrank stellen während die saure Sahne für das Topping vorbereitet wird
  5. Hierfür saure Sahne und Puderzucker gut vermischen und dann auf dem Kuchen verteilen.
Kühlschrank
  1. Der Kuchen muss dann mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank
Genießen
  1. Dazu empfehlen wir auf jeden Fall eine Tasse eures besten Kaffees

Chesecake vor dem Ofen

 

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