Da ich jede Zutat für sich schon sehr mag, habe ich es ganz puristisch gehalten. So könnte man es bestens als eine Vorspeise servieren. Oder man mixt alle Zutaten zusammen und macht eine Art Salat daraus. So oder so – die Kombi ist wirklich gut.

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Fotos: Christian Morgenstern

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Spaghettini mit Butternusskürbis, Salbei und gerösteten Walnüssen

Vorbereitungszeit:  15 Minuten

Koch-/Backzeit:  45 Minuten

Zubereitungszeit gesamt:  1 Stunde

Zutaten

Für 2 Portionen

• ca 500g Butternusskürbis
• 200g Spaghettini
• eine Schalotte
• eine Knoblauchzehe
• 10-15 Blätter Salbei
• 5 Walnüsse

Zubereitung

1. Den Butternusskürbis entkernen und in kleine Quader schneiden (ca. ½ cm dick und 2 cm breit)
2. Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für etwa 30 Minuten bei 160°C Umluft mit Grill in den Ofen schieben
3. Pasta kochen und anschließend abtropfen lassen
4. In einer kleinen Pfanne (ohne Fett) die Walnusskerne anrösten und beiseite stellen
5. In einer großen Pfanne zunächst etwas Margarine schmelzen
6. Dann eine fein geschnittene Schalotte dazu geben bis sie glasig wird
7. Dann den fein geschnittenen Knoblauch dazu und kurz mit anbraten
8. Als nächstes den in Streifen geschnittenen Salbei dazu und 30 Sekunden später auch den Kürbis dazu geben
9. Ein bis zwei Minuten braten bevor die Pasta dazu gegeben wird
10. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
11. Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
12. Nom nom nom

3.4.3177

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Seit meiner Kindheit waren das, was wir da gepflückt haben, für mich Pflaumen, was auch nicht grundsätzlich falsch ist, denn Zwetschgen sind eine Unterart davon, wie z.B. auch Mirabellen. Das was da ab Anfang September an den Bäumen hängt, sind aber definitiv Zwetschgen, andere Pflaumensorten gibt es schon früher. Aber lest selbst nach. Hier die Quelle meines gefährlichen Halbwissens: Pflaume – Wikipedia.

Außerdem zum Einsatz kommen sollte der Lavendelsirup, den ich vor Kurzem gemacht habe. Ihr könnt die Zwetschgen natürlich auch einfach etwas zuckern, aber die leichte Lavendelnote im Kuchen ist wirklich schön und sticht auch keineswegs zu sehr hervor. Und hier ist das Rezept:

Lavendelsirup

Zutaten:

• 500ml Wasser
• 500g Rohrohrzucker
• 50g getrocknete Lavendelblüten
• 1 Zitrone

Und so wird´s gemacht:

1. Wasser und Zucker aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat
2. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Lavendelblüten dazugegeben werden – für mehr Lavendelaroma
3. Lavendelblütenzuckerwasser in Gläser füllen
4. Zitronen in Scheiben schneiden und dazu geben
5. Das Ganze dann zwei Tage ziehen lassen, möglichst an einem kühlen Ort

Nach zwei Tagen kann man den Sirup durch ein Geschirrtuch filtern, nochmals abkochen und in saubere Gläser abfüllen. So sollte er sich bis zu einem Jahr halten.

Worum es heute aber eigentlich gehen soll, ist doch der Pflaumenkuchen, ehm Zwetschgenkuchen. Und weil über Nacht in Lavendelsirup eingelegte Zwetschgen noch nicht genug waren, habe ich noch eine Käsekuchenschicht zwischen Streusel und Zwetschgen gebracht, mit einem Hauch von Orange. So schmeckt der Kuchen schön frisch und bestimmt nicht zu süß.

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Käsekuchen mit Zwetschgen und Streuseln

Vorbereitungszeit:  30 Minuten

Koch-/Backzeit:  1 Stunde 10 Minuten

Zubereitungszeit gesamt:  1 Stunde 40 Minuten

Zutaten

Für den Streuselteig

• 300g Mehl Dinkel 630
• 120g Zucker
• 1 Prise Salz
• 180g kalte Margarine

Für die Füllung

• 500g Soja-Joghurt, abgetropft (sollte etwa 350g ergeben)
• 50g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
• 100g zerlassene, abgekühlte Butter
• 1EL Orangenabrieb
• Saft einer halben Orange (50g)
• 700g Zwetschgen, die halbiert und entkernt wurden und über Nacht in Lavendelsirup eingelegt

Zubereitung

Der Boden

1. Mehl, Zucker und Salz vermengen und dann stückchenweise die kalte Margarine dazu geben
2. Solange vermengen bis eine krümelige Masse ensteht, die nicht zu trocken ist, aber auch noch kein gleichmäßiger Klumpen Teig ist
3. Den Boden einer gefettete Springform (28cm) mit ⅔ des Streuselteigs auslegen und einer Gabel mehrmals piksen
4. Die Springform für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen

Die Füllung

1. Soja-Joghurt mit Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver mischen
2. Die zerlassene Margarine dazu geben und verrühren
3. Zum Schluss Orangenabrieb und Saft einer halbe Orange dazu geben
4. Die Füllung auf den Boden geben

Das Topping

1. Zwetschgen vorsichtig auf der Füllung verteilen
2. Danach folgt ein kurzer Zwischenstopp im Ofen: 30 Minuten bei 180°C Umluft
3. Ich habe an dieser Stelle noch etwa 3EL Lavendelsirup auf die Zwetschgen verteilt - für noch mehr Lavendelaroma ;)
4. Danach die Streusel auf den Zwetschgen verteilen und sofort wieder in den Ofen: etwa 40 Minuten
5. Bei geöffneter Ofentür gut auskühlen lassen

Das Finale

1. Mit lieben Freunden und einer Tasse gutem Kaffee genießen
2. Chai Tee hat sich auch als sehr passend herausgestellt

3.4.3174

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Birnen, Pfirsiche und Pflaumen habe ich übrigens auch mitgebracht. Das schreit nach Kuchen, oder?

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Bohnensalat

Vorbereitungszeit:  30 Minuten

Koch-/Backzeit:  5 Minuten

Zubereitungszeit gesamt:  24 Stunden

Zutaten

• 500g grüne Bohnen
• 250g Tomaten
• 100g schwarze Oliven mit Stein
• 1EL Mandelblätter

Vinaigrette

• 3TL Dijonsenf
• 2EL Weißweinessig
• 5EL Olivenöl
• 1EL Ahornsirup
• eine Frühlingszwiebel
• 35g Kapern

Zubereitung

Am Vorabend

1. Die Bohnen putzen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Das Wasser aufkochen lassen, Salz dazu geben und eine Minute kochen. Die Bohnen dann sofort abgießen, mit kaltem Wasser "abschrecken" und abkühlen und abtropfen lassen.
2. Die Vinaigrette aus 3TL Dijonsenf, 2EL Weißweinessig, 5EL Olivenöl und 1EL Ahornsirup herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann eine in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und die Kapern dazu geben.
3. Wenn die Bohnen abgekühlt sind, zusammen mit der Vinaigrette in eine große Schüssel geben und ordentlich vermengen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen

1. Am nächsten Morgen werden die Tomaten und Oliven vorbereitet.
2. Dazu die Tomaten entkernen und würfeln und die Oliven entsteinen und vierteln.
3. Dann die Tomaten udn Oliven zu den Bohnen geben und vorsichtig vermengen.

Kurz vor dem Servieren am Abend

1. Die Mandelblätter in einer Pfanne goldbraun rösten
2. Den Salat nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und die gerösteten Mandelblätter darauf verteilen.

3.3.3077

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Und wie wir durch die Gänge der Markthalle schlenderten und plötzlich vor´m Market Lane Coffee standen und uns dort einen Iced Coffee gönnten. Inspiriert durch diesen Kaffee, der aus Kenia kam, Kiri hieß und so unglaublich lecker nach schwarzen Johannisbeeren und dunkler Schokolade schmeckte, habe ich Muffins kreiert, denn schließlich gibt es jetzt wieder schwarze Johannisbeeren zum selber pflücken (oder vom Markt).

Diese Muffins sind anders als andere Muffins, eben eher wie Kaffee: wenig süß, fruchtig sauer und ein wenig herb. Auf alle Fälle aber auch sehr schokoladig.

Die Zutaten:

• 275g Mehl
• 3EL Kakao
• 1 Päckchen Backpulver
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250g Buttermilch (für die vegane Ausführung 200ml Soja(!)milch mit Saft einer halben Zitrone vermischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen lassen.)
• 50g dunkle Schokolade
• 100ml Rapsöl
• 1EL weißer Essig
• ein frischer Espresso (Ja, ein Doppelter)
• 200g schwarze Johannisbeeren

Zuerst Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Vanillezucker vermengen. Die Buttermilch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Schokolade darin auflösen und zusammen mit Rapsöl, Essig und Espresso zu den trockenen Zutaten geben. Die Johannisbeeren vorsichtig mit einem Löffel unterheben und ein paar übrig behalten um sie auf den Teig in den Muffinförmchen zu drücken.

Die Muffins etwa 20 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Dazu empfehlen wir:

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Eines der Dinge, die für mich zum Sommer gehören, ist es bis in die späten Abendstunden draußen zu sitzen, dabei zu grillen und idealerweise auf´s Wasser zu starren.

Und wenn man zum Barbecue eingeladen wird und weder Zeit noch Lust hat etwas Aufwendiges vorzubereiten, dann ist dieser Pastasalat hier perfekt. Er ist so einfach zubereitet, dass man dafür eigentlich kein Rezept braucht und schmeckt dabei auch ganz famos.

Man nehme:

• Pasta Penne
• getrocknete Tomaten aus dem Glas
• frischen Rucola

Erstmal die Pasta kochen und auskühlen lassen. Dabei schon etwas vom Öl der getrockneten Tomaten dazu geben, damit sie nicht zusammen kleben. Sobald die Pasta ausgekühlt ist, die in Streifen geschnittenen Tomaten und den Rucola dazu geben. Nochmal etwas vom Tomaten-Öl dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das war´s. Das Mengenverhältnis ist Geschmackssache. Also Ausprobieren und immer wieder kosten.

Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Sommersonntagabend! Bei mir gibt´s heute auch das Dessert vom Grill. Hmmm…

Dazu empfehlen wir:

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Die Idee mit dem Dip entstand, da ich einfach zu viel Joghurt übrig hatte, nachdem ich den Teig für die veganen Quarkkäulchen angerührt hatte. Und um die soll´s ja eigentlich auch gehen. Hier kommen die Zutaten.

Warnung: Das werden wahnsinnig viele Quarkkäulchen, aber man kann den Teig auch nach und nach verbacken oder einfrieren oder einfach viele Freunde einladen.

• 800g gekochte und geschälte Kartoffeln (Ich hab sie am Vortag gekocht)
• 400g abgetropfter Joghurt (Yofu)
• 170g Mehl
• 70g Zucker
• Saft einer Limette
• 1EL Chia + 3EL Wasser
• 1 Prise Salz

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben und mit den restlichen Zutaten vermengen. Wenn der Teig noch zu sehr klebt, mehr Mehl dazu. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleine Kugeln formen, platt drücken und ab in´s heiße Fett damit. Von jeder Seite ein bis zwei Minuten braten bis sie schön goldbraun sind und dann mit selbst gemachtem Apfelmus und selbst gemachter Vanillesauce servieren.

Nach soviel gutem Essen rieben wir uns beide glücklich die Bäuche. Nächstes Jahr fallen das Festival und ihr Geburtstag übrigens nicht zusammen und darüber hat sie sich, neben ihrem Geschenk, wohl am meisten gefreut.

Dazu empfehlen wir:

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Es hatte sich abgekühlt. Gott sei Dank. So konnten wir bei uns unterm Dach gemütlich den Herd anschmeißen, ohne zu schmelzen. Sich zum Kochen zu verabreden ist für mich Wenigkocherin immer ein bisschen aufregend. Hab ich einen geeigneten Topf parat, das passende Gewürz und überhaupt … noch EIN scharfes Messer?! (Ich hatte, es hat alles gepasst.) Vor allem, wenn man wie ich nicht wusste, was es geben würde. Eine kulinarische Überraschung. Alles, was ich wusste, war, welche beiden Zutaten Verwendung finden würden, denn das war die Idee: Ich suchte mir etwas aus und Fräulein N. würde zaubern. Hat sie. Ich habe mir Artischocken und Honig ausgesucht. Wie gut, dass wir sowohl Haupt- als auch Nachspeise hatten …

Sie kam, sah und kochte: Fräulein N. hatte alles Zutaten nebst Reihenfolge wunderbar „analog“ in ihrem Rezeptebüchlein verewigt; süß … ich kam mir vor wie in der Schule. Fehlte nur noch mein Lieblings-Hausaufgabenheft. Nachdem die Kameras gecheckt, die Einkäufe aufgereiht und die Utensilien zusammengesucht waren, machten wir uns ans Werk: Schälen, schnippeln, waschen, putzen, braten, abmessen, entsteinen, abzupfen, kochen – beten, dass die Pfanne nicht zu klein ist. War sie nicht, auch wenn es knapp wurde.

Der Ablauf: Fräulein N. schnitt Zwiebeln wie ein Profi, ich rückte den Knoblauchzehen zu Leibe. In Öl angebraten dufteten die Zwiebeln bald in der Mini-Küche – (klein aber fein: mit Blick aufs Belverdere!), und ich pulte die Bohnen aus ihrer Schale. Neben mir wurde Paprika klein geschnitten und in die Pfanne geworfen. Mit heißem Wasser übergossen durften die dicken Bohnen ruhen, während ich mich bereits auf den „steinigen“ Weg zu den Oliven machte. Nachdem alle halbiert brav in ihrer Schale lagen, Fräulein bereits Gemüsebrühe angesetzt, und es in der Pfanne schon farbenfroh brutzelte, kamen Safran – extra aus Indien importiert! – Lorbeerblätter, Cayennepfeffer und Thymian dazu. Der Paellareis – ok wir schummelten ein wenig – Risottoreis – quoll in der heißen Gemüsebrühe, die Tomaten waren halbiert und die Artischockenherzen gekostet und für gut befunden. Zeit für eine Pause auf der Terrasse und ein Gläschen Chardonnay. Als die Handy-Stoppuhr piepte, wurde gewendet, gewürzt, kamen die Artischockenherzen und Tomaten dazu, und schließlich steckte ein kleiner Junge im Minutentakt seinen Kopf zur Tür herein und fragte, ob das Essen denn JETZT fertig sei. Voilà, es WAR fertig.

Auf dem Holztisch sah die bunte Gemüsepaella auf weißen Tellern wirklich appetitlich aus. Und ich war ein bisschen stolz.

Zum Dessert servierten wir Aprikosen und Himbeeren auf Stieleis mit Honig und gerösteten Mandeln. Nicht nur der Junge war begeistert …

Text: Barbara Schilling – http://www.angenehme-vorstellung.de/

Fotos: Barbara und Nancy

Die Gemüse-Paella im Detail:

• 1 Zwiebel hacken und in etwas Öl andünsten
• 2 Paprikaschoten in kleine Rechtecke schneiden, zur Zwiebel geben und etwa 5 Minuten braten
• 3 Knoblauchzehen möglichst fein hacken, in die Pfanne und 2-3 Minuten unter Rühren weiterbraten
• 3 Lorbeerblätter, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 1TL Parika (edelsüß), 1TL Kurkuma und 1EL Thymianblätter unterrühren
• 250g Paella-Reis (wenn nicht zu bekommen, geht auch Risotto-Reis) dazu und 1-2 Minuten warten bis der Reis leicht glasig wird.
• Dann mit 150ml trockenem Sherry ablöschen und etwas Safran dazu geben
• Wenn der Sherry fast verkocht ist, 600ml Gemüsebrühe und 1TL Salz dazu und 20 Minuten köcheln lassen ohne zu Rühren
• 300g dicke Bohnen (ohne Schale) mit heißem Wasser übergießen und 10-15 Minuten stehen lassen. Dann die Bohnen von ihrer Haut befreien und zusammen mit etwa 15 halbierten Cherry- oder Pflaumen-Tomaten und etwa 8 halbierten Artischockenherzen in die Pfanne geben
• Alles etwa 10 Minuten ruhen lassen (abgedeckt bei sehr niedriger Hitze)
• 15-20 ensteinte, halbierte, schwarze Oliven zusammen mit etwa 15 gehackten Minzblättern in die Pfanne geben, noch einmal umrühren und das Ganze mit Zitrone servieren.

Dazu empfehlen wir:

Der Beitrag Und es war Sommer … Gemüse-Paella erschien zuerst auf essen-ohne-en.de.