Da ich jede Zutat für sich schon sehr mag, habe ich es ganz puristisch gehalten. So könnte man es bestens als eine Vorspeise servieren. Oder man mixt alle Zutaten zusammen und macht eine Art Salat daraus. So oder so – die Kombi ist wirklich gut.

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Man gehe wie folgt vor und behalte im Gedächtnis, dass die Mengenangaben riesigen Schwankungen unterliegen dürfen, je nach Konsistenz und Geschmack:

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Fotos: Christian Morgenstern

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Spaghettini mit Butternusskürbis, Salbei und gerösteten Walnüssen

Vorbereitungszeit:  15 Minuten

Koch-/Backzeit:  45 Minuten

Zubereitungszeit gesamt:  1 Stunde

Zutaten

Für 2 Portionen

• ca 500g Butternusskürbis
• 200g Spaghettini
• eine Schalotte
• eine Knoblauchzehe
• 10-15 Blätter Salbei
• 5 Walnüsse

Zubereitung

1. Den Butternusskürbis entkernen und in kleine Quader schneiden (ca. ½ cm dick und 2 cm breit)
2. Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für etwa 30 Minuten bei 160°C Umluft mit Grill in den Ofen schieben
3. Pasta kochen und anschließend abtropfen lassen
4. In einer kleinen Pfanne (ohne Fett) die Walnusskerne anrösten und beiseite stellen
5. In einer großen Pfanne zunächst etwas Margarine schmelzen
6. Dann eine fein geschnittene Schalotte dazu geben bis sie glasig wird
7. Dann den fein geschnittenen Knoblauch dazu und kurz mit anbraten
8. Als nächstes den in Streifen geschnittenen Salbei dazu und 30 Sekunden später auch den Kürbis dazu geben
9. Ein bis zwei Minuten braten bevor die Pasta dazu gegeben wird
10. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
11. Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
12. Nom nom nom

3.4.3177

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Birnen, Pfirsiche und Pflaumen habe ich übrigens auch mitgebracht. Das schreit nach Kuchen, oder?

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Bohnensalat

Vorbereitungszeit:  30 Minuten

Koch-/Backzeit:  5 Minuten

Zubereitungszeit gesamt:  24 Stunden

Zutaten

• 500g grüne Bohnen
• 250g Tomaten
• 100g schwarze Oliven mit Stein
• 1EL Mandelblätter

Vinaigrette

• 3TL Dijonsenf
• 2EL Weißweinessig
• 5EL Olivenöl
• 1EL Ahornsirup
• eine Frühlingszwiebel
• 35g Kapern

Zubereitung

Am Vorabend

1. Die Bohnen putzen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Das Wasser aufkochen lassen, Salz dazu geben und eine Minute kochen. Die Bohnen dann sofort abgießen, mit kaltem Wasser "abschrecken" und abkühlen und abtropfen lassen.
2. Die Vinaigrette aus 3TL Dijonsenf, 2EL Weißweinessig, 5EL Olivenöl und 1EL Ahornsirup herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann eine in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und die Kapern dazu geben.
3. Wenn die Bohnen abgekühlt sind, zusammen mit der Vinaigrette in eine große Schüssel geben und ordentlich vermengen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen

1. Am nächsten Morgen werden die Tomaten und Oliven vorbereitet.
2. Dazu die Tomaten entkernen und würfeln und die Oliven entsteinen und vierteln.
3. Dann die Tomaten udn Oliven zu den Bohnen geben und vorsichtig vermengen.

Kurz vor dem Servieren am Abend

1. Die Mandelblätter in einer Pfanne goldbraun rösten
2. Den Salat nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und die gerösteten Mandelblätter darauf verteilen.

3.3.3077

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„Koch doch mal was Provenzalisches“

Foto: Manuela Clemens

Babs hatte den Satz kaum ausgesprochen und schon stand ich in meinen Gedanken im Lavendelfeld kurz bevor die Sonne untergeht. Lavendelkuchen – das wär doch mal was, aber es war Abend und viel zu warm für Kuchen. Außerdem hatte ich keine Ahnung wo ich jetzt noch auf die Schnelle Lavendel herholen sollte. (Ist aber auf jeden Fall vorgemerkt. Sobald es sich etwas abgekühlt hat und ich Lavendel organisiert habe.)

Dann fiel mir ein, dass ich tatsächlich alles für etwas „Provenzalisches“ zu Hause hatte: Blätterteig, Zucchini, Knoblauch, Schalotten, Ziegenfrischkäse, Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut) und etwas Honig. Ein superschnell gemachtes, nicht so schweres Abendessen – perfekt zum Feierabend bei der sommerlichen Hitze.

Die Tarte mit Zucchini en detail:

• eine Rolle Blätterteig (275g)
• 150g Ziegenfrischkäse mit 2EL Milch vermengt
• 3TL geschnittene Kräuter (frisch oder gefroren) – Hauptsache Thymian; Rosmarin, Oregano, Majoran und Bohnenkraut machen es noch provenzalischer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 1 Zucchini
• etwa 2TL Honig

Den Ziegenfrischkäse mit Milch, fein gehacktem Knoblauch, den Kräutern und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Dann die Schalotten fein würfeln und die Zucchini in 2-3mm dünne Scheiben schneiden. Den Blätterteig (frisch aus dem Kühlschrank) auf einem Backbleck ausrollen. Das Papier, in das der Blätterteig eingerollt ist, einfach drunter lassen und als Backpapier nutzen. Dann den Blätterteig an den Seiten ganz leicht umschlagen, so dass ein kleiner Rand entsteht.

Die Frischkäsemischung auf dem Blätterteig verteilen und diesen mit Schalotten und Zucchini belegen. Kurz bevor die Zucchinitarte in den Ofen kommt, etwas Olivenöl darüber träufeln. Bei 180°C etwa 25 Minuten backen bis der Rand goldbraun wird.
Wenn die Tarte aus dem Ofen kommt, träufele ich noch etwas Honig darüber und würze sie noch leicht mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer.

Bon appetit!

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Eines der Dinge, die für mich zum Sommer gehören, ist es bis in die späten Abendstunden draußen zu sitzen, dabei zu grillen und idealerweise auf´s Wasser zu starren.

Und wenn man zum Barbecue eingeladen wird und weder Zeit noch Lust hat etwas Aufwendiges vorzubereiten, dann ist dieser Pastasalat hier perfekt. Er ist so einfach zubereitet, dass man dafür eigentlich kein Rezept braucht und schmeckt dabei auch ganz famos.

Man nehme:

• Pasta Penne
• getrocknete Tomaten aus dem Glas
• frischen Rucola

Erstmal die Pasta kochen und auskühlen lassen. Dabei schon etwas vom Öl der getrockneten Tomaten dazu geben, damit sie nicht zusammen kleben. Sobald die Pasta ausgekühlt ist, die in Streifen geschnittenen Tomaten und den Rucola dazu geben. Nochmal etwas vom Tomaten-Öl dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das war´s. Das Mengenverhältnis ist Geschmackssache. Also Ausprobieren und immer wieder kosten.

Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Sommersonntagabend! Bei mir gibt´s heute auch das Dessert vom Grill. Hmmm…

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Es hatte sich abgekühlt. Gott sei Dank. So konnten wir bei uns unterm Dach gemütlich den Herd anschmeißen, ohne zu schmelzen. Sich zum Kochen zu verabreden ist für mich Wenigkocherin immer ein bisschen aufregend. Hab ich einen geeigneten Topf parat, das passende Gewürz und überhaupt … noch EIN scharfes Messer?! (Ich hatte, es hat alles gepasst.) Vor allem, wenn man wie ich nicht wusste, was es geben würde. Eine kulinarische Überraschung. Alles, was ich wusste, war, welche beiden Zutaten Verwendung finden würden, denn das war die Idee: Ich suchte mir etwas aus und Fräulein N. würde zaubern. Hat sie. Ich habe mir Artischocken und Honig ausgesucht. Wie gut, dass wir sowohl Haupt- als auch Nachspeise hatten …

Sie kam, sah und kochte: Fräulein N. hatte alles Zutaten nebst Reihenfolge wunderbar „analog“ in ihrem Rezeptebüchlein verewigt; süß … ich kam mir vor wie in der Schule. Fehlte nur noch mein Lieblings-Hausaufgabenheft. Nachdem die Kameras gecheckt, die Einkäufe aufgereiht und die Utensilien zusammengesucht waren, machten wir uns ans Werk: Schälen, schnippeln, waschen, putzen, braten, abmessen, entsteinen, abzupfen, kochen – beten, dass die Pfanne nicht zu klein ist. War sie nicht, auch wenn es knapp wurde.

Der Ablauf: Fräulein N. schnitt Zwiebeln wie ein Profi, ich rückte den Knoblauchzehen zu Leibe. In Öl angebraten dufteten die Zwiebeln bald in der Mini-Küche – (klein aber fein: mit Blick aufs Belverdere!), und ich pulte die Bohnen aus ihrer Schale. Neben mir wurde Paprika klein geschnitten und in die Pfanne geworfen. Mit heißem Wasser übergossen durften die dicken Bohnen ruhen, während ich mich bereits auf den „steinigen“ Weg zu den Oliven machte. Nachdem alle halbiert brav in ihrer Schale lagen, Fräulein bereits Gemüsebrühe angesetzt, und es in der Pfanne schon farbenfroh brutzelte, kamen Safran – extra aus Indien importiert! – Lorbeerblätter, Cayennepfeffer und Thymian dazu. Der Paellareis – ok wir schummelten ein wenig – Risottoreis – quoll in der heißen Gemüsebrühe, die Tomaten waren halbiert und die Artischockenherzen gekostet und für gut befunden. Zeit für eine Pause auf der Terrasse und ein Gläschen Chardonnay. Als die Handy-Stoppuhr piepte, wurde gewendet, gewürzt, kamen die Artischockenherzen und Tomaten dazu, und schließlich steckte ein kleiner Junge im Minutentakt seinen Kopf zur Tür herein und fragte, ob das Essen denn JETZT fertig sei. Voilà, es WAR fertig.

Auf dem Holztisch sah die bunte Gemüsepaella auf weißen Tellern wirklich appetitlich aus. Und ich war ein bisschen stolz.

Zum Dessert servierten wir Aprikosen und Himbeeren auf Stieleis mit Honig und gerösteten Mandeln. Nicht nur der Junge war begeistert …

Text: Barbara Schilling – http://www.angenehme-vorstellung.de/

Fotos: Barbara und Nancy

Die Gemüse-Paella im Detail:

• 1 Zwiebel hacken und in etwas Öl andünsten
• 2 Paprikaschoten in kleine Rechtecke schneiden, zur Zwiebel geben und etwa 5 Minuten braten
• 3 Knoblauchzehen möglichst fein hacken, in die Pfanne und 2-3 Minuten unter Rühren weiterbraten
• 3 Lorbeerblätter, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 1TL Parika (edelsüß), 1TL Kurkuma und 1EL Thymianblätter unterrühren
• 250g Paella-Reis (wenn nicht zu bekommen, geht auch Risotto-Reis) dazu und 1-2 Minuten warten bis der Reis leicht glasig wird.
• Dann mit 150ml trockenem Sherry ablöschen und etwas Safran dazu geben
• Wenn der Sherry fast verkocht ist, 600ml Gemüsebrühe und 1TL Salz dazu und 20 Minuten köcheln lassen ohne zu Rühren
• 300g dicke Bohnen (ohne Schale) mit heißem Wasser übergießen und 10-15 Minuten stehen lassen. Dann die Bohnen von ihrer Haut befreien und zusammen mit etwa 15 halbierten Cherry- oder Pflaumen-Tomaten und etwa 8 halbierten Artischockenherzen in die Pfanne geben
• Alles etwa 10 Minuten ruhen lassen (abgedeckt bei sehr niedriger Hitze)
• 15-20 ensteinte, halbierte, schwarze Oliven zusammen mit etwa 15 gehackten Minzblättern in die Pfanne geben, noch einmal umrühren und das Ganze mit Zitrone servieren.

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• zwei Süßkartoffeln
• einen Apfel
• zwei Knoblauchzehen
• zwei bis drei Zweige Thymian

Ich habe auf zwei Süßkartoffeln einen Apfel benutzt. Das werden dann zwei Pfannen (d=20cm) voll Röstis, was für vier Portionen reicht.
Die Süßkartoffeln, am Besten schon am Vortag, 15 Minuten kochen und dann am Tag der Zubereitung schälen und zusammen mit einem Apfel grob reiben. Dann den fein geschnittenen Knoblauch und Thymianblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen.

In einem Topf 100g Margarine schmelzen und 100g Milch dazu geben.
In der Pfanne etwas Margarine schmelzen und die Hälfte der Süßkartoffel-Masse oder mehrere kleine Rösti-Portionen hinein geben (erleichtert das Wenden später). Nach ein bis zwei Minuten (je nach Größe) 1EL von der Butter-Milch-Mischung über die Rösti geben und 4 – 8 Minuten (wieder je nach Größe) weiterbraten. Wenden und mit der zweiten Seite genau so verfahren. Zum Wenden von pfannengroßen Röstis am Besten einen großen Teller auf die Pfanne legen, alles drehen und den Rösti dann zurück in die Pfanne gleiten lassen.

Für das Ziegenfrischkäsemousse, habe ich eine Packung Ziegenfrischkäse (ca.125g) mit 2EL Milch, einer fein geschnittenen Knoblauchzehe und reichlich Thymianblättern vermengt und anschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Dann noch kurz die Pfifferlinge mit einer fein geschnittenen Schalotte anbraten und fertig.

Dazu empfehlen wir:

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