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Apfel-Aprikosen-Chutney

Endlich richtig Sommer. Und egal wie heiß es ist, am Abend wird der Grill angeworfen und bei Wein und Bier geklönt bis die Temperaturen erträglich genug sind, um in´s Bett zufallen. Und statt immer nur langweilig Ketchup zu allem, gibt es ab sofort Apfel-Aprikosen-Chutney auf´s (Soja-)Steak, Halloumi und all das gegrillte Gemüse. (Für Ausnahmeabende ohne...

Blaubeer-Muffins

Blaubeeren soweit das Auge reicht. Seit mindestens zwei Wochen. Und weil immer nur Yofu mit Blaubeeren irgendwann langweilig wird, gab´s heut den Klassiker des Hauses: Blaubeer-Muffins.   Dafür zunächst einmal 275g Mehl, ein Päckchen Backpulver, 100g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker vermengen. In einer zweiten Schüssel 100ml Rapsöl mit 1EL weißen Essig und 250g Joghurt...

Mayonnaise ohne Ei

Diese Mayo eignet sich super als Basis für cremige Salate und eigentlich hat man dafür immer alles daheim. Zu 200ml Sojamilch (auf Zimmertemperatur - ganz wichtig) einen Esslöffel weißes Balsamico geben, was die Milch leicht gerinnen lassen sollte. Dann 2 TL Senf und einen TL Tamarind und etwas Pfeffer dazu geben. Diese Mischung im Standmixer...

Kürbis-Bruschetta

Bruschetta können nicht nur mit Tomaten, sondern auch mit Kürbis großartig sein. So bewiesen beim letzten Sonntags-Dinner. Der Hokkaido-Kürbis wurde wagemutig in kleine Stücke von etwa 1 bis 2cm3 geschnitten. Diese wurden dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausgebreitet und Ofen bei hoher Hitze gegrillt. So etwa 220°C sollten passen. Ich hatte es zunächst...

Apfel-Aprikosen-Chutney

Endlich richtig Sommer. Und egal wie heiß es ist, am Abend wird der Grill angeworfen und bei Wein und Bier geklönt bis die Temperaturen erträglich genug sind, um in´s Bett zufallen. Und statt immer nur langweilig Ketchup zu allem, gibt es ab sofort Apfel-Aprikosen-Chutney auf´s (Soja-)Steak, Halloumi und all das gegrillte Gemüse. (Für Ausnahmeabende ohne Grill auch auf´s Sandwich. Und zu Pommes. Oder auf´s Pommes-Sandwich. Ich bin mir sicher euch...

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Blaubeer-Muffins

Blaubeeren soweit das Auge reicht. Seit mindestens zwei Wochen. Und weil immer nur Yofu mit Blaubeeren irgendwann langweilig wird, gab´s heut den Klassiker des Hauses: Blaubeer-Muffins.   Dafür zunächst einmal 275g Mehl, ein Päckchen Backpulver, 100g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker vermengen. In einer zweiten Schüssel 100ml Rapsöl mit 1EL weißen Essig und 250g Joghurt zu einer cremigen Masse vermischen. Diese dann zu den trockenen Zutaten geben und auf mittlerer...

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Mayonnaise ohne Ei

Diese Mayo eignet sich super als Basis für cremige Salate und eigentlich hat man dafür immer alles daheim. Zu 200ml Sojamilch (auf Zimmertemperatur - ganz wichtig) einen Esslöffel weißes Balsamico geben, was die Milch leicht gerinnen lassen sollte. Dann 2 TL Senf und einen TL Tamarind und etwas Pfeffer dazu geben. Diese Mischung im Standmixer vermischen. Jetzt folgt der schwierige Teil. Während des Mixens 250ml Rapsöl (auch auf Zimmertemperatur) ganz...

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Kürbis-Bruschetta

Bruschetta können nicht nur mit Tomaten, sondern auch mit Kürbis großartig sein. So bewiesen beim letzten Sonntags-Dinner. Der Hokkaido-Kürbis wurde wagemutig in kleine Stücke von etwa 1 bis 2cm3 geschnitten. Diese wurden dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausgebreitet und Ofen bei hoher Hitze gegrillt. So etwa 220°C sollten passen. Ich hatte es zunächst mit Ober- und Unterhitze probiert. Nachdem etwa eine halbe Stunde lang gar nichts zu passieren...

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Schokoladen-Himbeer-Brownies

Gut zum Kaffee oder als Dessert oder auch zum Frühstück. Oder zwischendurch. :) 270g Mehl, 4TL Backpulver, 4EL Kakao und 1 Prise Salz vermengen. 160g Schokolade und 200g Butter über dem Wasserbad schmelzen. 100ml Wasser, 2TL Öl und 1TL Essig mischen. Die Schokoladen-Butter-Mischung mit 400g (Nachtrag vom 19.05.2013: is besser) 300g Zucker und der Wasser-ÖL-Mischung mixen. Dann langsam die trockenen Zutaten dazu geben. Den Teig in eine kleine Auflaufform geben...

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Schokomousse

Schokoladig. Roh. Vegan. Schnell. Und lecker! -Dieses Schokomousse besteht aus nur drei Zutaten, darunter eine für ein Dessert eher ungewöhnliche, aber unglaublich leckere (und gesunde) - Avocado. Wahrscheinlich die einzige Frucht, die ich beinahe täglich zu mir nehme. Für das Schokomousse zwei reife Avocados gut durchpürieren und dann zwei Esslöffel Kakao hinzufügen und weiterpürieren. Dazu mindestens zwei Esslöffel Ahornsirup. Ich habe Grad C benutzt, da der nicht so süß ist....

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Kombu-Dashi

Japans Basis-Brühe Nummer 1. Ganz ohne Bonito. -Kombu-Dashi ist quasi die Gemüse-Brühe Japans. Nur ein ganz klein wenig zeitaufwendiger. Erst einmal zwei wirklich große Kombublätter mehrmals mit einem Messer einschneiden und diese dann zusammen mit acht getrockneten Shiitake-Pilzen und 2,4 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Das Ganze mindestens über Nacht stehen lassen. Ich lasse es meist bis zum nächsten Abend stehen, da ich die Brühe erst dann verkoche....

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Mexikanische Salsa

Um meine Lieblingsmexikanerin zu zitieren, von der ich dieses Rezept bekommen habe: "Salsa for dummies" 6 Tomaten zervierteilen und genügend Wasser zum Kochen bringen um diese später zu bedecken. Sobald das Wasser kocht etwas Salz dazu geben. Dann die Tomaten. Ein bis zwei Schalotten und drei bis vier Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und zu den Tomaten geben. Außerdem etwa vier Chilischoten - je nach Schärfe. Wer Koriander mag, ergänze...

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Sommerrollen

Es war der vielleicht letzte Sommersonntag diesen Jahres und das Vorhaben "Sommerrolle" sollte endlich in die Tat umgesetzt werden. Unsere kleine Kochgruppe war etwas erschöpft als wir uns am frühen Sonntag Abend bei Herrn K. und Frau B. einfanden. Die beiden waren erst in den frühen Morgenstunden von ihrer Schlemmerreise aus Frankreich zurückgekommen und präsentierten stolz ihre Beute. Während wir über die besten Anbaugebiete und neuen Entdeckungen unterhielten wurde schon...

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Gegrillte Aubergine

Vor Kurzem haben mich meine lieben Kochfreunde zum Grillabend eingeladen. Da muss man sich natürlich in´s Zeug legen. Also habe ich jede Menge Gemüse mitgebracht, unter anderem eingelegte Auberginen, die dann ganz fantastisch gegrillt wurden. Da an diesem Abend kein Foto von den großartigen Auberginen enstand (Ja, ich wiederhole mich, aber die sind vom Grill wirklich gut.) gab es diese nun noch einmal, zubereitet in meiner Grillpfanne zu Hause. Die...

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Es darf wieder gebloggt werden

Ja, da ist sie wieder. Lange habe ich gekämpft und einfach keinen Zugang mehr zum Admin-Bereich erhalten und konnte somit keine Posts verfassen. Das Problem ist dank meines wunderbaren Anbieters jetzt behoben und die Auberginen schon auf dem Grill. Also bis bald. :) Nancy

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Pflaumenkuchen

Das einzig anstrengende an diesem Kuchen war nur die Pflaumen zu entkernen. Der Teig ist schnell gemacht. Ich hab etwas dickeren Teig gemacht. Wurde mit saftigen Pflaumen ein sehr fluffig und an der Oberfläche etwas gatschiger Teig. Wer lieber dünn Teig unter seinen Pflaumen mag einfach 2/3 der angegebenen Menge benutzen. 600 Gramm Mehl 150 Gramm Zucker 1 Prise Salz 3/4 eines Hefewürfels (Trockenhefe geht auch, wurde aber nie so...

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Kässpätzle

Heute gab´s Kässpätzle. Oder wie man im Vorarlbergerischen sagt "Käsknöpfle". Hat unglaublicherweise gleich beim ersten Mal geklappt. :) Pro Person 100g Mehl und 1EL Hartweißengries vermischen. Damit die Spätzle hinterher auch ohne Ei schön gelb aussehen, kann man etwas Kurkuma dazugeben. Eine Prise Salz dazu und 1TL Pflanzenöl. Dann etwa 100ml Wasser dazu und mixen. Der Teig sollte zähflüssig sein, ggf noch Mehl oder Wasser dazugeben. Einen großen Topf Wasser zum...

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Spargelsalat

Und weil ich 500g Spargel nicht mit einmal essen konnte, gibt´s heute nochmal Spargel, diesmal als Salat. Ich hab ihn genauso gegrillt wie gestern, dann aber jede Stange in vier Teile geschnitten und auf Romana-Salat gegeben. Ich könnte mir vorstellen Feldsalat passt noch besser, hatte ich aber grad nicht da. Dazu noch ein paar geachtelte Tomätchen und geröstete Pinienkerne. Kann man einfach so mit etwas Öl und Essig oder auch...

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Grüner Spargel mit Sauce Béarnaise (à la Nanc)

Völlig unbeabsichtigt falle ich also an einem Dienstag Abend in den Supermarkt und schon am Eingang lächelt mich der grüne Spargel an. "Sicher wieder aus Griechenland", denke ich mir und riskiere einen näheren, unschuldigen Blick. "Beelitzer Spargel". Sofort landet ein Bund Spargel in meinen Armen und die Dame neben mir schaut mich etwas pikiert an, als ich glückselig davon wanke. Sie hat scheinbar in den letzten vier Wochen nicht verzweifelt...

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Gegrilltes Gemüse auf Fettuccine

Ganz schnell und einfach. Ich liebe gegrilltes Gemüse und ich liebe gute Pasta. Die Fettuccine zubereiten und derweil Aubergine, eine Karotte und jeweils eine halbe rote und gelbe Paprika in der Grillpfanne mit etwas Chili-Öl grillen. Kurz bevor das Gemüse fertig ist noch eine Schalotte und (Achtung, Geheimtipp:) ein paar Kapern hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und gegebenenfalls noch mehr Chili-Öl abschmecken. Pasta und Gemüse mischen und fertig.

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Chili-Öl

Zum Geburtstag habe ich eine Chili-Pflanze bekommen, die sich trotz liebevoller Pflege leider von mir verabschieden wollte. So hab ich die Pflanze abgeerntet , alle Chilis grob klein geschnitten und in eine hübsche alte Ahornsirupflasche geworfen. Auffüllen mit Olivenöl und warten. Nach einem Tag verfärbt sich das Öl schon schön in´s Rötliche. Nach etwa einer Woche spätestens hat man herrliches Chili-Öl. Je besser die Chilis, desto besser das Öl und...

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Asparagus-Chip-Butty (Spargel-Pommes-Sandwich)

"Was essen wir heute?" "Spargel! Und dazu?" "CHIPS!" Ein Chip-Butty ist ein reichlich gebuttertes Brötchen belegt mit Chips/Pommes und Ketchup. Sehr beliebt in England. Die Deutschen leben momentan wieder ihre große Liebe zum Spargel aus. Spargel und Chips? Klingt durchaus testenswert dachten wir uns. Also Pommes aus dem Tiefkühler oder selbstgemacht vorbereiten. Spargel in der Grillpfanne mit Chili-Öl braten. Dauert erst etwas, geht zum Ende hin aber sehr schnell. (Jetzt...

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Französische Zwiebelsuppe

Die total geheime Zwiebelsuppe - So sieht also das Endergebnis aus. Dazu gab´s etwas Baguette mit veganem Käse Mozarella-Style überbacken. Achtung, der darf wirklich nur ganz kurz in den Ofen. Sobald er die oben zu erkennende Konsistenz hat rausholen, sonst löst er sich auf und sieht weder gut aus, noch schmeckt er. Außerdem Romanasalat angemacht mir Kürbiskernöl und Sesamsamen. Wirklich, wirklich lecker war´s, aber der englische Mann hat mal wieder...

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Fettuccine Aglio, Olio e Verdura

Wenn das mal nicht total frühlingshaft italienisch klingt. Diese großartige Pasta wurde mit viel Liebe und Chili-Öl zubereitet. - Mit diesem Gericht kann man unglaublich schnell wahnsinnig viele Töpfe dreckig machen. Das war´s aber auf jeden Fall wert. Wer gut ist schafft das Gemüse in der Zeit zuzubereiten in der die Pasta kocht. Also Wasser zum Kochen bringen und die Nudelnester für 6 Minuten kochen. Derweil: Zunächst einmal soviel Knoblauchzehen...

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