Unsere kleine Kochgruppe war etwas erschöpft als wir uns am frühen Sonntag Abend bei Herrn K. und Frau B. einfanden. Die beiden waren erst in den frühen Morgenstunden von ihrer Schlemmerreise aus Frankreich zurückgekommen und präsentierten stolz ihre Beute.
Während wir uns über die besten Anbaugebiete und neuen Entdeckungen unterhielten, wurde schon mal (irgendwie eher unpassend) der Sommerrollen-Dip vorbereitet:

Reisessig (120-150ml), Zucker (2EL) und eine Prise Salz in einen Topf geben und das ganze erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen, zwei zerdrückte (oder sehr klein gezackte) Knoblauchzehen dazu geben, vom Sesamöl 1-2 Esslöffel je nach Geschmack. Das Gleiche gilt für klein gehackte Chili.
Dann noch den Saft einer Limette und fertig war das Dressing. Und ich überzeugt davon, dass ich diesen Pauillac unbedingt mal probieren musste.

Für die Füllung der Sommerrollen wurde fleißig geschnippelt:
Eisbergsalat, Gurken, Karotten (ahem), Frühlingszwiebeln, Auberginen, Tofu, Mango und noch mehr Chili. Derweil kochten auf dem Herd die Reisnudeln.
Frühlingszwiebeln, Auberginen und Tofu wurden angebraten, mit normalem und einem Schuss Sesamöl, und leicht gewürzt mit Salz und Pfeffer. Die Mango, die leichter nicht so reif war wie ihr „Eat me“-Aufkleber es versprach wurde von Herrn K. professionell karamellisiert und mit ein paar Chillies verfeinert.

Nun ja und dann bleibt mir eigentlich nur viel Glück zu wünschen beim Rollen. Das Reispapier (22cm) nicht zu nass machen, sonst reißt es gleich. Ist es zu trocknen, rollt sich´s schlecht und überzeugt geschmacklich wenig durch Noten von Pappe.

Der Beitrag Sommerrollen erschien zuerst auf essen-ohne-en.de.

Die Aubergine habe ich längs in 1-2cm dicke Scheiben geschnitten und in eine Auflaufform gelegt. Dazu Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch und Gewürze. Heute gab´s frischen Basilikum, Thymian und Oregano. Das ganze mindestens eine Stunde marinieren lassen.

Und dann können die Auberginenscheiben auch schon auf den Grill, oder in diesem Fall in die Pfanne. Von beiden Seiten schön braun werden lassen. Optimal sind sie außen braun und etwas knusprig und innen weiß und saftig.

Fröhliches Grillen!

Der Beitrag Gegrillte Aubergine erschien zuerst auf essen-ohne-en.de.

Die Fettuccine zubereiten und derweil Aubergine, eine Karotte und jeweils eine halbe rote und gelbe Paprika in der Grillpfanne mit etwas Chili-Öl grillen.

Kurz bevor das Gemüse fertig ist noch eine Schalotte und (Achtung, Geheimtipp:) ein paar Kapern hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und gegebenenfalls noch mehr Chili-Öl abschmecken.

Pasta und Gemüse mischen und fertig.

Der Beitrag Gegrilltes Gemüse auf Fettuccine erschien zuerst auf essen-ohne-en.de.

Man nehme ein Bund Frühlingszwiebeln, eine mittelgroße Zucchini, etwa 200g Champignons, eine mittelgroße Aubergine, 4 Knoblauchzehen, 5 bis 6 große Tomaten, zwei Paprikaschoten (rot und gelb, damit´s schön bunt wird), etwa 150ml Olivenöl.

Olivenöl in eine sehr große Auflaufform geben oder auf zwei kleinere verteilen. Das dunkelgrüne von den Frühlingszwiebeln entfernen. Den Rest in Ringe schneiden und auf dem Olivenöl verteilen. Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden und auf die Frühlingszwiebeln schichten. Dann Aubergine, Tomaten und Paprikaschoten grob würfeln und zusammen mit den (im Mörser) grob gestoßenen Knoblauchzehen auf den Champignons verteilen.

Salzen, pfeffern und einen Zweig Rosmarin auf das Gemüse geben.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein ausreichend großes Stück Alufolie mit Olivenöl bestreichen und damit die Auflaufform abdecken.

Das Gemüse kommt dann für etwa 2 Stunden in den Ofen und wird nach etwa einer halben Stunde das erste mal gewendet. Dies dann alle 30 Minuten wiederholen.

Schweinefilet

Aromaten vorbereiten – 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen und Rosmarinzweige grob hacken. Das Filet in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl kräftig von allen Seiten bräunen. In der letzten Minute die Aromaten mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und alles in einer Auflaufform im Ofen bei 70-90 Grad (niemals heißer!) mindestens eine Stunde ziehen lassen. Aus der Flüssigkeit und den Aromaten in einer Pfanne mit Sahne, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Senf eine Soße fertigen. Das Filet muss beim Anschneiden innen rosa sein.

Wirsingstampf

Einen Wirsingkohl vom Strunk befreien und die Blätter in schmale Streifen schneiden. Im großen Topf mit einem halben Liter Wasser 20 Minuten abgedeckt kochen und ab und zu umrühren. 6 Kartoffeln klein schneiden und dazu geben – weitere 20 Minuten kochen. Ein halbes Stück Butter dazu geben und alles rühren und kochen bis das Wasser fast komplett verdunstet ist und durch das Rühren der Kohl und die Kartoffeln matschig werden und einen brockigen Brei bilden.

200 g Bauchspeck und 2 Zwiebeln klein schneiden und kräftig anbraten. Zum Wirsingstampf geben und alles abschmecken. Eine halbe Packung Frischkäse oder nach Geschmack auch Ziegenkäse oder Creme Fraiche unterrühren.

Der Beitrag Schweinefilet mit Ratatouille und Wirsingstampf erschien zuerst auf essen-ohne-en.de.