Grüner Spargel mit Sauce Béarnaise (à la Nanc)
Völlig unbeabsichtigt falle ich also an einem Dienstag Abend in den Supermarkt und schon am Eingang lächelt mich der grüne Spargel an. “Sicher wieder aus Griechenland”, denke ich mir und riskiere einen näheren, unschuldigen Blick. “Beelitzer Spargel”. Sofort landet ein Bund Spargel in meinen Armen und die Dame neben mir schaut mich etwas pikiert an, als ich glückselig davon wanke. Sie hat scheinbar in den letzten vier Wochen nicht verzweifelt versucht grünen Spargel aus der Region zu kaufen. Aber zum Verhältnis Deutscher – Spargel sollte ich vielleicht einen extra Artikel verfassen. 
Der Spargel und ich sind dann also zu mir.
Bevor ich mich dem Spargel zugewendet habe, wurden erst einmal ein paar Kartoffeln zerkleinert und in den Backofen geschoben – 180°C für ca. 20-25 Minuten.
Den Spargel ordentlich waschen – das ist dieser Tage ja besonders wichtig – und die teilweise etwas weißen Enden schälen und dann in der Grillpfanne, die schon erhitzt und mit Chili-Öl versehen wartet, von allen Seiten etwas grillen. Ich hab für etwas mehr Aroma auch noch Knoblauch in grobe Stücke geschnitten und in die Ecken der Grillpfanne gegeben. Da ist es nicht dadurch, dass ich nur runde Kochfelder habe und meine Grillpfanne viereckig ist, für den Knoblauch nicht zu heiß um zu verbrennen.
In der Zwischenzeit eine Mehlschwitze herstellen und dann mit Milch aufgießen bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Weißwein aufgießen und eine klein geschnittene Schalotte dazu geben. Das Ganze köcheln lassen und immer wieder umrühren bis die Sauce die gewünschte Konsistenz und nach Abschmecken mit Salz, Pfeffer, ggf. Kräutern der Provence und wer will noch mehr Weißwein so schmeckt wie ihr sie am Liebsten habt.
Das war´s eigentlich auch schon. Dazu hab ich mir noch ein Soja-Schnitzel gebraten um das klassische deutsche Spargelgericht etwas zu imitieren. Das war aber leider ein Reinfall. Ich hab noch mehr Soja-Schnitzel im Kühlschrank von anderen Firmen, vielleicht sind die ja besser. Dies war irgendwie nur eine Masse, die sich nicht zwischen matschig und bröcklig entscheiden konnte. Schade!
Der grüne Spargel mit meiner freien Interpretaion einer Sauce Béarnaise und den Ofenkartoffeln haben das aber locker wieder wett gemacht. Dazu gab es einen spanischen Weißwein aus Rueda. Wunderschöne Farbe, wunderschöne Flasche und wenn er richtig kalt ist auch okayer Geschmack.
Tags: Gemüse, Kartoffeln, mittlere Kosten, schnell gemacht, Spargel, vegan, vegetarisch
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